Receta de tallarines verdes cremosos con calabacín
Los tallarines verdes son de esas recetas que aprendí en el camino, no forman parte de mi infancia como otras recetas más familiares. La aprendí de la familia de mi novio, y desde entonces se convirtió en uno de mis platos favoritos. La gastronomía peruana es inmensa y variada, con preparaciones mucho más complejas y elaboradas, pero esta receta es por mucho mi favorita.
Me encanta comerlo porque, aunque es simple, está lleno de sabor y el olor de la albahaca simplemente me enamora. Pero lo que más disfruto es cocinarlo. Ver cómo unos pocos ingredientes se transforman en algo tan rico en cuestión de minutos.
Sobre el ingrediente secreto
Esta receta la aprendí con la familia de mi novio, y desde la primera vez que la probé se convirtió en una de mis favoritas. Comencé a prepararla por mi cuenta porque me encantaba.
Durante años la hice tal como me enseñaron: al ojo. Pero un día, por curiosidad, busqué una receta en internet para verificar cantidades. La sorpresa fue descubrir que el pesto peruano tradicional no lleva calabacín. Algunas versiones lo incluyen, pero para muchos puristas, simplemente no es parte de la receta.
Decidí probar sin él. Y tras comparar, mi conclusión es clara: el calabacín se queda. Hace que el resultado sea más cremoso, y además, la salsa rinde más.
Dicho esto, si buscas un sabor más clásico, simplemente omítelo. Aumenta un poco la albahaca o añade un puñado de espinaca fresca para mantener el color intenso.
Al final, lo importante es que la receta te guste a ti. Ya sea con o sin ese toque extra de cremosidad, el resultado será digno de compartir.
Tallarines verdes: receta cremosa con albahaca, queso y un ingrediente secreto
Cocina: Pasta, PerúDificultad: Fácil4
porciones30
minutosIngredientes
2 tazas de albahaca fresca (solo hojas).
½ taza de leche
100 g de queso fresco (cortado en cubos).
¼ taza de nueces o almendras
1 diente de ajo.
½ calabacín picado
3 cucharadas de aceite de oliva.
Parmesano al gusto
Sal y pimienta al gusto.
400 g de tallarines o spaghetti (fideos gruesos).
Paso a paso
- Cocinar la pasta
- Hierve abundante agua con sal.
- Cocina los tallarines según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Escurre y reserva.
- Preparar la salsa verde
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca la albahaca, leche, queso fresco, nueces o almendras, ajo, calabacín y aceite de oliva.
- Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Ajusta la textura con un poco más de leche si es necesario.
- Sazona con sal, pimienta y parmesano al gusto.
- Mezclar y servir
- Vierte la salsa sobre los tallarines calientes.
- Mezcla bien para que la pasta quede impregnada.
- Sirve inmediatamente con más parmesano espolvoreado por encima.
Tips para dar variedad
- Puedes sustituir el queso fresco por ricotta o queso crema para variar la textura.
- Si prefieres un color más intenso, añade unas hojas de espinaca junto con la albahaca.
- Acompaña con una ensalada fresca, o con un bistec de res, pollo a la plancha o esta receta de chuleta de cerdo para completar el plato. Una alternativa divertida, en especial para los niños, es acompañar con nuggets de pollo.
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