Trucos y curiosidades

Una cosa muy común en la cocina es que tengas yemas o claras sobrantes, porque muchas recetas usan solo una de estas partes del huevo. O bien puede pasar si sigues una dieta especial. En mi casa pasa que siempre tengo yemas de sobra porque mi papá por motivos de salud solo come la clara,…

Cuando haces yogurt casero y lo cuelas, te queda un líquido amarillo pálido en el fondo del recipiente, ese es el suero. Mucha gente lo bota, pero aunque puede no parecer gran cosa, el suero tiene muchos usos, y puede cambiar un montón como quedan tus recetas, especialmente en repostería.  El suero es la parte…

Hay un momento en la cocina que todos reconocemos aunque no estemos seguros de que nombre ponerle, es eso que ocurre cuando el ajo toca el aceite caliente, cuando el pan entra al horno, o cuando la carne empieza a chisporrotear en la sartén. Ese olor que te hace ir a la cocina a preguntar…

Para caramelizar cebolla, no se le echa azúcar. Esto es lo más importante que quiero que te lleves de este post, porque lo sé, lo sé, es casi un reflejo agarrar el azúcar apenas pensamos una receta con cebolla caramelizada. Aún recuerdo a la chef que decía como si fuera un sacrilegio: «Al que le…

Antes que nada te tienes que preguntar ¿qué esperas de tu ají? La diferencia entre cocinar con ají fresco o seco es una diferencia de química, que nos habla de los compuestos que hay dentro, pero también de los que se pierden, y de los que se transforman. Y eso cambia por completo lo que…

Si, como yo, cada diciembre te sobran claras de huevo después de hacer ponche crema, sabes a lo que me refiero. En el momento, con la prisa, las congelas pensando «ya pensaré en algo luego». Pero luego pasan las semanas, abres el congelador y ahí siguen, y te entra esa duda: ¿realmente servirán para algo? …

En mi casa, el arroz 🍚 es el acompañante de la mayoría de las recetas caseras. Comemos arroz la mayoría de los días. Y desde luego somos muy exigentes con cómo lo preparamos. Queremos un arroz sabroso, sueltecito y en su punto exacto, ni pasado de cocción ni tampoco que esté duro.  Con los años,…

En muchos países de Latinoamérica encuentras los cartones de huevos tranquilamente en un estante, a temperatura ambiente. Por ello, tu primer instinto puede ser dejarlos en el mesón, sin refrigerar. Pero tu abuela o tu mamá te dicen que los pongas en la nevera. Entonces te preguntas si se deben guardar los huevos en la…

Horneé mi primera torta cuando tenía 15 o 16 años. Fue un brownie, la receta la saqué de la parte de atrás de una barra de chocolate de repostería. De esas recetas que intentan que uses tantos ingredientes de la marca como sea posible.  El resultado fue un brownie innecesariamente caro, quemado y seco. Asumí…

El huevo es uno de esos ingredientes versátiles que suelen estar muy presentes en las diferentes gastronomías del mundo. Bien sea que prepares una simple receta de torta, un ramen, una milanesa o unas berenjenas a la parmesana, vas a necesitar tener huevos en la nevera. En la pastelería es un ingrediente infaltable. Y en…