Qué hacer con el suero del yogurt (y por qué no deberías tirarlo)
Cuando haces yogurt casero y lo cuelas, te queda un líquido amarillo pálido en el fondo del recipiente, ese es el suero. Mucha gente lo bota, pero aunque puede no parecer gran cosa, el suero tiene muchos usos, y puede cambiar un montón como quedan tus recetas, especialmente en repostería.
El suero es la parte líquida que se separa del yogurt cuando lo cuelas. Es rico en proteínas (principalmente lactosuero), tiene un sabor ligeramente ácido, y esa acidez es lo que lo hace útil en la cocina.
Veamos algunas formas en las que puedes integrarlo en tus recetas.
Ponlo en tus batidos y smoothies
Es la forma más fácil de aprovecharlo. Lo agregas directo al vaso de la licuadora como si fuera leche o agua. El suero aporta proteínas, así que tus desayunos o meriendas quedan más completos. Lo que sí debes tener en cuenta es que le da un toque ácido al resultado. Dependiendo de lo que estés preparando, eso puede quedar bien (con frutas tropicales va muy bien) o puede ser demasiado. Prueba primero con poca cantidad y vas ajustando según tu gusto.
Úsalo en tortas, panquecas y galletas
Este es mi uso favorito, y el que más me ha sorprendido.
El suero de yogurt aporta acidez a tu mezcla, y en repostería esa acidez reacciona con el polvo de hornear. Esa reacción produce burbujas de gas que ayudan a que las masas suban y queden más suaves. Es el mismo principio por el que muchas recetas piden buttermilk (que es básicamente leche con un poco de acidez). El suero funciona de manera muy similar. Para entender un poco más como la acidez del suero cambia tus tortas, te invito a leer este otro artículo: La reacción de Maillard: la ciencia detrás de todo lo que huele rico.
Constantemente experimento sustituyendo ingredientes líquidos en mis recetas para ver cómo cambia la textura. Hace poco probé sustituyendo la leche vegetal por suero en esta receta de galletas de avena. Cuando le di el primer mordisco a la primera galleta enseguida sentí la diferencia. Normalmente quedan súper crujientes, pero con el suero quedaron crujientes por fuera y en el centro estaban más suaves, y se deshacían mejor en la boca. Ese cambio me gustó y probablemente se quede permanente en mi receta.
Para tortas y panquecas el efecto es similar, masas más esponjosas, con mejor textura. Puedes sustituir ingredientes como leche, buttermilk o el yogurt que pide la receta por suero en la misma cantidad y ver qué pasa.
Úsalo para cocinar arroz o sopas
Si tienes suero y no tienes ganas de repostería, puedes usarlo para cocinar el arroz. Sustituyes parte del agua por suero. El resultado tiene un sabor ligeramente diferente, más interesante, aunque el cambio es sutil. En sopas también funciona, lo agregas al final, como harías con yogurt o crema, para darle un toque ácido.
Un par de cosas antes de usarlo
Ya lo mencioné arriba, pero vale repetirlo, el suero dura máximo una semana en la nevera. Guárdalo en un frasco con tapa.
Y si lo vas a usar en repostería, ten en cuenta que su acidez puede variar dependiendo de cuánto tiempo dejaste colar el yogurt y de qué tan ácido estaba tu yogurt de partida. Si tu primer intento queda demasiado ácido, la próxima vez mezcla el suero con un poco de leche para suavizarlo.
¿Quieres la receta del yogurt? Aquí la tienes: Receta de yogurt casero: firme, cremoso y sin gastar de más.
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