Cómo hacer arroz Chaufa paso a paso (y que quede suelto de verdad)
Todos conocemos al menos una versión de arroz chino. En Latinoamérica, cada país tiene la suya, porque los chinos llegaron, vieron lo que se comía en cada zona y adaptaron su wok a los ingredientes locales. Yo tengo la peculiaridad de conocer bien la versión peruana, pero también la venezolana. En Perú lo conocen como arroz Chaufa, y es uno de los grandes clásicos que siempre se ha preparado en mi casa. Un plato que puedes preparar en un día de mucho ajetreo, pero lleno de sabores y texturas. Y aquí te voy a enseñar mi manera de hacerlo.
Arroz del día anterior
Este pequeño dato es de hecho muy importante para conseguir ese arroz suelto que todos queremos cuando pensamos en arroz Chaufa. Usa arroz de la noche anterior, y esto tiene su razón de ser: el grano está más firme por un proceso llamado retrogradación del almidón, que es cuando los poros del almidón se sellan y el grano no se apelmaza.
Usar arroz del día anterior permite un salteado perfecto, que hará que tu arroz Chaufa quede como si fuera de restaurante.
Arroz Chaufa paso a paso
Dificultad: Media4
raciones45
minutosIngredientes
3 tazas de arroz cocido (de un día anterior)
240 g de proteínas mixtas (pollo, carne, chuleta ahumada)
3 salchichas
4 huevo por persona (un huevo por persona)
1 cebolla mediana
1 cucharada de jengibre rallado
4 dientes de ajo
1 rama grande de cebollín
Salsa de soya al gusto
Comino al gusto
Aceite
Preparación
- Mezcla salsa de soya, un poco de comino, ajo picado y jengibre. Deja el pollo y la carne ahí reposando un rato. Esto le da ese sabor asiático que buscamos.
- Calienta una sartén o wok a fuego alto. Fríe el pollo y la carne macerados hasta que estén listos. Reserva. Luego fríe las salchichas en la misma sartén. Reserva también. La chuleta no necesita cocinarse en este paso porque ya viene cocida, lo que hace que conserve mejor su textura.
- Bate los huevos y espárcelos en la sartén como una tortilla fina. Cocina, trocea y reserva.
- En la misma sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe rápido, apenas para que el aceite se infusione con los aromas.
- Añade el arroz y revuelve bien. Luego incorpora todas las proteínas: el pollo, la carne, la chuleta troceada, las salchichas y el huevo.
- Agrega salsa de soya al gusto para dar color y sabor. Apaga el fuego y echa el cebollín picado, solo las hojas verdes. Añadirlo con el fuego apagado evita que se queme y conserva todo su aroma.
Consejos
- Cocina cada grupo por separado: carnes, huevo, vegetales. Así cada cosa mantiene su textura al momento de juntar todo.
- El fuego alto es clave en un salteado. A fuego lento el arroz se cuece en lugar de saltearse, y eso cambia completamente el resultado.
- El cebollín siempre al final, y en buena cantidad. Es uno de los sabores más importantes del plato y si lo cocinas de más pierde todo su aroma.
- La salsa de soya va al ojo. Pero la idea es dar color y sabor, no encharcar el arroz, así que ve agregando de a poco y prueba.
Espero te guste stas versión de arroz chaufa, es de esas recetas nacen de la cocina real, de lo que cocino cotidianamente en mi casa. Si te gustó este Chaufa, vas a disfrutar lo que viene. Suscríbete al newsletter mensual y te llega directo al correo un plato nuevo con su técnica y sus trucos.
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