Chop suey en casa: receta fácil con vegetales al dente
El chop suey es de esas recetas que cada quien puede hacer a su manera, y ese es su mayor encanto. Mira la nevera, toma lo que tienes y dale cariño, sin necesidad de seguir un papelito con gramos exactos. Hoy les traigo mi versión, que la he improvisado con lo que tenía en mi nevera, pero con unos trucos que he ido robando de la cocina china (y de mi propio criterio).
No prometo que sea la receta tradicional, pero sí prometo que está buenísima.
Receta de Chop Suey
Cocina: Asiática, ChineseDificultad: Medio4
raciones1
horaEsto es más una guía que una lista. Ustedes pueden usar lo que tengan en su cocina en el momento.
Ingredientes
Medio repollo (de los grandes, que son más dulces)
Tres ramas de apio España (solo el tronco, ¿eh? Las hojas no, que amarga. El tronco le da ese crunch)
Un pimentón grande
Una cebolla grande
La piel de dos berenjenas. Esto es opcional, a mí me gusta usar la piel de la berenjena porque da una textura y un color morado bonito.
1 zanahoria grande cortada en bastoncitos, como si fueran cerillas gordas
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya clara (la de sabor)
1 cucharada de salsa de soya oscura (la que pinta, la de color)
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de ajinomoto o glutamato monosódico (ese toque umami)
Una pizca de azúcar (para equilibrar, no para endulzar)
500 gramos de milanesas de pollo
4 ramas grandes de cebollín
- Para marinar el pollo
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya clara
Una cucharadita de jengibre en polvo
Una cucharadita de ajo en polvo
Una cucharadita de sal
Preparación
- Empieza sofriendo el repollo, porque es el que más se tarda en soltar el agua. Agarra una sartén grande y ponlo ahí, a fuego medio. ¿Qué buscamos? Que el repollo se reduzca. El repollo es más que nada agua, así que queremos que ese líquido se evapore. Cuando se ha reducido a la mitad, lo reservas en un plato.
- Marina las carnes con ajo, jengibre, sal, y una cucharada de salsa de soya.
Corta todo en juliana, en tiras largas. Tiene que ser en tiritas largas para que sea fácil de comer con palillos o con tenedor. - Sofríe la carne con un poco de aceite caliente, sácala y resérvala. Ahora, a por los vegetales. Se cocinan los ingredientes de mayor a menor dureza. La zanahoria es la más dura de todos los vegetales, así que va primero, luego el pimentón que es, según mi criterio, el que le sigue en dureza. La cebolla le sigue, que se transparenta rápido.
- Cuando los vegetales estén en su punto (aún crujientes), devuelve la carne a la sartén. Agrega también la piel de la berenjena, el apio y el repollo reservado y saltea todo con fuerza. ¡A mover el brazo!
- Rectifica el nivel de sal. Agrega la salsa de soya, salsa de ostra, ajinomoto y un poquito de azúcar para equilibrar los sabores. Revuelve, revuelve y revuelve.
- Agrega el cebollín picado por encima, apaga el fuego, y a comer.
Notas
- Esto va perfecto con arroz blanco recién hecho, que para eso es el acompañante ideal.
- La clave es no sobrecocinar los vegetales. Que queden al dente, que se sienta ese crunch cuando muerdes. Si los pasas, se vuelven una papilla y eso no es chop suey, es puré chino.
- Dado que la zanahoria es dura la pongo un rato al vapor, y la incorporo luego de saltear el pimentón. Esto facilita que la propia azúcar de la zanahoria salga y se potencie con el sofrito.
¿Ven que no es tan complicado? Conseguir un buen chop suey en casa es cuestión de practicar y de no tener miedo a probar con diferentes ingredientes.
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