Receta de Salsa Roja: Base casera con un toque ahumado para pasta, pizzas y guisos
Hoy vamos a hacer la salsa de tomate, pero no una cualquiera. Esta es una salsa madre, de esas que haces una vez y te sirven para salvar diez comidas distintas. Un guiso de coliflor, una pizza, una pasta, una bruschetta y la lista sigue. Por eso me gusta tener siempre una reserva de esta salsa en el refrigerador.
Está hecha a mi manera, pero lo bonito de la cocina es que tú puedes ajustar los ingredientes y hacer tu propia versión. Lo que sí te digo es que esta receta tiene dos secretos que no negocio: el pimentón asado para ese toque ahumadito y la zanahoria, que le da un dulzor natural que le queda increíble al tomate.
Receta de Salsa Roja: Base casera con un toque ahumado para pasta, pizzas y guisos
Dificultad: Medio6
raciones30
minutos45
minutos1
hora10
minutosReceta de salsa roja casera con un toque ahumado. Sin complicaciones y perfecta como base para pasta, guisos y pizzas.
Ingredientes
1 kilo de tomates maduros (mientras más rojos, mejor).
1 pimentón
1 cebolla
1 zanahoria mediana (yo usé 2 pequeñas)
4 dientes de ajo (yo le pongo 6 o más, tú ponle a tu gusto)
1 hojita de laurel
1 puñado de orégano
Unas 6 hojas de albahaca fresca (o un puñadito de albahaca seca)
Sal, pimienta y aceite (de oliva, preferiblemente).
Un poquito de vinagre y un poquito de azúcar (esto va al final, a tu gusto)
Preparación
- Ponemos el pimentón al horno o directamente en la llama de la estufa. Lo dejamos hasta que la piel se ponga negrita. Luego lo metemos en una bolsa de plástico. Con el vapor que él mismo suelta, la piel se sale fácil.
- Picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y picamos los ajos. En una olla con un poco de aceite, ponemos esto a sofreír.
- Mientras, podemos pelar y picar los tomates. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates picados.
- Agregamos el pimentón asado, ya pelado y sin semillas. Echamos también la hojita de laurel, y el orégano. Salpimentamos.
- Dejamos que todo se cocine a fuego medio. Que se mezclen los sabores y se reduzca un poco.
- Justo al terminar, pruebo. Ahí es cuando a veces le echo un poquito de vinagre y su azúcar. Prueba y ajusta.
- Si quieres que quede más homogénea, como para hacer una pizza, la puedes licuar cuando esté lista. A mí me gusta con tropezones.
- Agrega la albahaca. Aquí va un consejo: añade la albahaca fresca justo al final, cuando ya vayas a apagar el fuego. Así no se quema y mantiene todo su aroma.
Notas
- Congela en porciones: esto conserva tu salsa por meses, mantiene su sabor y, al descongelar sólo lo que vas a usar, eliminas por completo el riesgo de bacterias y no desperdicias nada.
- Puedes sustituir el vinagre y azúcar por una cucharada de ketchup.
¿Te gustó esta receta de salsa roja? Tengo más bases y «salsas madre» preparadas para ti. Haz clic aquí y descubre más recetas para no complicarte en la cocina.
También puedes conectar conmigo en mi Instagram.
