Receta rápida pasta a la carbonara extra cremosa
Esta receta es una versión de la carbonara original, si buscas la receta de la abuela italiana, entonces no sigas leyendo. Pero si quieres una forma e conseguir un resultado digno de los reyes, pero con menos técnica, entonces esta es tu receta.
La carbonara es uno de los platos favoritos de mi papá. También de mi sobrino, quizá porque mi mamá la preparaba cuando él era niño. La hacía con suficiente frecuencia como para enamorarte, pero no tanto como para que se volviera un plato más.
Mi familia no está ni cerca de ser italiana: somos venezolanísimos. Mi papá aprendió a prepararla de joven, cuando vivió en Italia. Se la enseñó a mi mamá, y luego la alumna superó al maestro.
A mí siempre me pareció un plato intimidante. Terminar la cocción de la pasta directamente en la sartén, mientras se bate y se incorporan los huevos, y que el resultado final sea una pasta cremosa y deliciosa… me parecía un acto de magia.
Hasta que descubrí una manera más simple de hacerla, obteniendo un resultado bastante bueno. Después me animé a preparar la receta original. Pero si estás comenzando y tus técnicas están en formación, esta receta rápida te permitirá lograr una carbonara cremosa y deliciosa, capaz de hacer feliz a cualquiera que la pruebe, y de la cual podrás sentirte orgulloso.
Receta rápida pasta a la carbonara
Plato: RecetasCocina: Italiana, Recetas rápidasDificultad: Fácil4
raciones30
minutosIngredientes
400 g de espagueti (o tu pasta larga favorita)
200 g de panceta o tocino, en tiras finas
2 dientes de ajo picados (opcional, pero añade carácter)
3 huevos enteros + 1 yema extra (para textura sedosa)
100 ml de nata espesa (crema de leche entera)
½ taza de parmesano rallado fresco (más extra para servir)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Paso a paso
- Hierve los espaguetis en agua con sal, un minuto menos de lo indicado en el paquete. Reserva ½ taza del agua de cocción: es tu llave para ajustar la textura.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la panceta y deja que suelte su grasa lentamente hasta quedar dorada y crujiente (5-6 minutos). Si decides usar ajo, incorpóralo al final, apenas 30 segundos, para que perfume sin amargar.
- En un bol, bate los huevos, la yema, la nata y el parmesano. Sazona con pimienta. La panceta ya aporta la sal justa. Piensa en esta mezcla como el corazón del plato: simple, pero poderoso.
- Mezcla la pasta con la panceta fuera del calor directo. Vierte la salsa y remueve rápido: el calor residual es suficiente para lograr una crema envolvente. Si la mezcla pide más fluidez, añade el agua reservada poco a poco.
- Espolvorea más parmesano y pimienta negra. Sirve de inmediato: la carbonara no espera, se disfruta en el presente.
Acompañamientos que complementan la experiencia
- Ensalada verde con vinagreta de mostaza: frescura y contraste.
- Pan rústico tostado con ajo y aceite: textura y calor que abrazan la pasta.
